pedas cabai dan wasabi, Meski Sama Pedas, Ini Bedanya Pedas Cabai dan Wasabi
Unik, Informatif , Inspiratif

Meski Sama Pedas, Ini Bedanya Pedas Cabai dan Wasabi

0

Cabai dan wasabi jadi sumber pedas alami. Keduanya sama-sama mengundang lidah merah dan menggoda. Tak banyak yang tahu, tahukah Anda apa bedanya pedas dari cabai dan wasabi?

Koresponden sains untuk National Public Radio (NPR), Joe Palca, menjelaskan hal itu terjadi karena wasabi memiliki senyawa kimia pemicu pedas yang berbeda dari cabai.

BACA JUGA: Ini 5 Manfaat Luar Biasa dari Wasabi

Pada wasabi terdapat senyawa bernama allyl isothiocyanate sementara senyawa pada cabai adalah capsaicin.

Senyawa isothiocyanate sendiri sifatnya jauh lebih volatil dari capsaicin. Oleh karena itu ketika seseorang mengonsumsi wasabi isothiocyanate bisa lebih mudah menjadi gas dan merambat hingga ke sinus di belakang mulut dan rongga hidung di mana terdapat saraf-saraf sensoris yang sensitif.

“Ada reseptor bernama TRPA1 di luar sel-sel saraf. Ketika TRPA1 ini mencium sesuatu yang dikenali maka ia akan mengirimkan sinyal ke otak. Nah kebetulan salah satu molekul yang dikenali adalah isothiocyanate,” kata Joe seperti dikutip dari NPR.

Pedas dan saraf

“Ketika wasabi kontak dengan saraf-saraf TRPA1, maka saraf akan mengirimkan sinyal rasa sakit ke otak,” lanjut Joe.

Sementara itu untuk capsaicin responnya sedikit berbeda. Karena tidak lebih volatil dari isothiocyanate maka ia bisa memicu efek pedas pada saraf namun dengan sensasi yang berbeda.

BACA JUGA: Ini Karakter di Balik Para Pecinta Pedas

Namun, keduanya tetap dapat menimbulkan efek yang sama. Ketika terjadi stimulus berlebih seseorang biasanya menunjukkan gejala mulai dari wajah memerah, mata berair, dan hidung meler.

Hidung meler karena kepedasan tidak selalu jadi hal buruk. Pada kasus di mana hidung tersumbat akibat pilek, iritasi oleh capsaicin dan allyl isothiocyanate disebut dapat membantu sementara untuk melegakan pernapasan. []

SUMBER: DETIK


Artikel Terkait :

Leave A Reply

Your email address will not be published.